第115回 午後27問
水素イオンが刺激となって感じる味覚はどれか。
解説（当社作成）
酸味のもとは水素イオンです。酸が水に溶けて出す水素イオンが味細胞を刺激します。
- 基本味は甘味・酸味・塩味・苦味・うま味の五つ
- 辛味は基本味に入らない：味細胞ではなく感覚神経の終末が受け取る、痛みや熱に近い感覚
ポイント：酸味は水素イオン、塩味はナトリウムイオン。イオンで感じる二つを対にする。
イオンが直接の刺激
酸味＝水素イオン／塩味＝ナトリウムイオン分子が受容体に結合
甘味＝糖など／うま味＝グルタミン酸などのアミノ酸／苦味＝苦味物質
出典：第115回看護師国家試験 午後27問（厚生労働省公表）、公共データ利用規約（第1.0版）／編集：株式会社Medi-LX
組版由来の字間・改行を整えています。