食品を扱う人の化膿した創が汚染源となる食中毒の原因菌はどれか。
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解説（当社作成）
化膿した創が汚染源になるのは黄色ブドウ球菌です。ヒトの皮膚・鼻腔にいる菌なので、手指の傷から食品へ移ります。
- 1 腸炎ビブリオ：海産魚介が原因。真水と加熱に弱い
- 2 ボツリヌス菌：嫌気状態の食品（缶詰・真空パック等）。乳児ではハチミツが原因になる
- 4 サルモネラ属菌：鶏卵・食肉が原因
ポイント：ヒトの化膿創＝黄色ブドウ球菌。毒素は耐熱性で、加熱では防げない。
加熱しても防げない
菌が食品中で作るエンテロトキシンは耐熱性で、加熱調理では壊れない。∴ 菌を付けないことが唯一の対策で、創のある人は調理に従事しない潜伏期が短い
おおむね数時間以内に嘔吐で発症する。「食べてすぐ吐いた」はこの菌を疑う手がかり
出典：第113回看護師国家試験 午前3問（厚生労働省公表）、公共データ利用規約（第1.0版）／編集：株式会社Medi-LX
組版由来の字間・改行を整えています。
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